满爹爹与手擀面

　　近来，血糖有点高。前天，做医师的友人嘱咐我，迈开腿，管住嘴。少吃或不吃精面条。如果非吃不可，就选择咱们小时候的手擀面。医师友人的后一句话，虽然无法做到，却打开了我记忆的之门，让我想起了满爹爹，想起了他的手擀面。

　　满爹爹，当年我与小伙伴们对队上那个曾姓老头的称呼。

　　满爹爹家是生产队唯一开手擀面作坊的。我们那时吃的是手擀面。本队的左邻右舍和邻近队的人家，只要逢上要吃面的时候，都要到满爹爹的作坊称手擀面。

　　满爹爹的长孙与我同年且是我的好友，我经常去作坊看满爹爹制作手擀面。

　　满爹爹家那间宽敞的屋子是磨麦子粉的。一个坚实、厚重的磨底盘坐在屋子中央，托举着那副宽阔厚实的似有篮盘大的石磨。上爿有一堆小山似的裸体麦粒 。一头毛驴眼戴黑布罩，嘴套竹嚼笼，肩扛拉磨把式，拉起上片石磨循环往复地按逆时针方向做起圆周运动，直至把小山全都陷入磨眼，碾成粉末。经过半天的转圈圈，擀一回面的麦粉足够了，主人就让毛驴下班。毛驴回到栏舍，吃饱喝足，养精蓄锐，等待下回上岗。

　　满爹爹和助手把磨好的麦子粉筛出粗糙的麦麸皮，留下白中略带麦子色的面灰后，与帮手抬起，倒到干面房一端装着手摇擀面面机的案板上。接着再掺水拌匀和成面泥，几番揉搓后，堆成小山，开始醒面。醒了一定的时间后，再把一根大竹竿一头插入案板对面的长条形木槽里，人坐在另一头，用力来回压面粉小山，直至压成一片长方形大面饼。满爹爹再把它划成一定宽度和长度的面皮，用擀面杖卷成一筒一筒的，放到手摇擀面机上压碾成一筒筒薄薄的面皮。最后，通过人与手摇擀面机的一番默契配合，那一筒筒薄面皮，华丽转身为一手手的湿面条被悬挂在户外的晾面架的竹竿上子晾晒。

　　待面晾晒干了，满爹爹就一手一手地取回，码放在那几个无盖的木箱里，等待着顾客上门称面。

　　为顾客称好面后，满爹爹就用报纸包好，再用几根金黄的干稻草呈十字扎捆好，笑容可掬地递与客人：“面拿好，缓点走。”

　　满爹爹的手擀面在制作技艺和质量上精益求精，尤其注重制作过程中的磨粉、筛粉、拌和面、醒面与坐压面饼、碾压薄面筒这几道工序。这些工序在制作手擀面的过程中至关重要。它们既有体力消耗，更有技术含量。用满爹爹的话说，和面不均匀，有夹生现象，醒面时间不够，坐压面饼力度不够，回数不满足，碾压的薄面筒就无韧劲，擀出的面条就无劲道，不经煮，会糊、粘锅，严重影响口感。在多年的制面生涯中，这些工序的要点和精到之处早已被他摸索了一组精准数据和切实可行的步骤，烂孰于胸，并在干面过程中成功运用。它们也就早成了满爹爹的拿手绝活，精绝的程度令人匝舌。譬如，他看一眼就知道拌和擀一回面的麦粉需要掺多少水，与秤不差分厘!

　　满爹爹精湛的技艺和严谨的工序制作手擀面质量过硬，细滑而劲道，口感极好，加之他迎送顾客满脸和霭可亲，手擀面便在十里八乡名声鹊起，成了当地无牌名的品牌。

　　而今 满爹爹早已谢世，作坊也被子孙改建成了两层小洋楼，精湛的技艺也没传承下来，他的手擀面也’‘销声匿迹”了，人们要吃他的手擀面也早已成了一种无法实现的念想。