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诗情画意铁观音

时间:2015-07-25 08:49来源: 作者: 春江青苇点击:1

 

盛产铁观音茶的福建安溪,处于海上丝绸之路起点的泉洲一方。此地茶园遍布,枕着青山卧在闲云野雾之间,茶香萦绕耳鬓,茶文化沁心入髓。

中国的茶叶分为绿茶和红茶两类,铁观音兼有绿茶的悠雅和红茶的醇厚,融和二者而自成一品,蜚声海内外。

一个铁字与观音并提,刚与柔轻盈契合,成就了名茶的深意,打动着泱泱尘世,念诵起这个称谓就会神情荡漾。

我爱用竹筒珍藏铁观音,沏茶时用蔑夹将碧青的茶粒从竹筒中取出,置入洁白的瓷杯,闪着鲜艳的光泽,有轻柔的响声和水果香味,仅观赏就会产生一种血脉潆洄的感觉。再将落入杯底的茶粒轻轻晃动几下,顿时芬芳沾满杯壁,戋戋心愫,有亟不可待的品茗欲望。

如使用玻璃杯,袅着蒸汽的开水经陶壶的弯嘴泻入杯中后,茶叶即一羽一羽地游扬,姿彩嫋娜,风韵灵盈,让人抚胸称道。细小的雾珠热乎乎地附触于杯口,满室清香缥缈,空气霎时优悠,仿佛蹚入了春柳夏花,奇思妙想攀出了怡丽的漩纹,可眷眷地体味远达的人生。

若是用盖杯,不要急于呡茶,先用杯盖将浮沫轻轻地刮去,茶汤便奕奕发亮,如水墨漓漓渗发,能看到茶叶缓缓幺袅的神韵,好似花瓣在慢镜头下悠雅绽放,转眼间杯中漂漾着淳淳秀色。赏心悦目的美一直洇到眸子深处,平平淡淡的时日幡然现出一片震撼心魄的风景。

我每次呷入第一口铁观音茶,都要抿上双唇闭目静静领略,犹如天地在胸中轻轻翕动。慢慢地吸进喉嗓,襟怀豁然开朗,好像一条溪流徐徐汇入了碧海,广阔得无边无际。乘兴细品,甜意柔润,醇香渐渐厚重,仿佛有一种启示,把人领入了熙养情性的境界,面对山水重重,劈开一条时运的通道,遁出迷离的幻尘,在感召中体验茶的魅力,冥悟出茶也,乃禅也。名茶铁观音的禅意更为幽深,浅斟慢饮之中,灵魂汨汨流香,生命回甘。

茶是禅,禅源于佛,铁观音佛缘甚笃。相传两百多年之前,安溪人魏荫信佛,每日以茶敬观音。他偶得一株神异的茶树苗,种进铁鼎,长成了优质茶树,将其誉为铁观音,经过不断繁育,遍植乡里。如今我们手捧一杯铁观音茶,犹如虔诚拜佛,洗心清修。

世人确信铁观音茶能防治病灾,有祛热去火的功用。身体安康者饮用铁观音茶则可保健,有延年益寿之效。我们面对人间纷扰与每日操度,难免心焦气躁,吮一口铁观音茶便可得一份悠雅,心定神安。健身是万顷传奇,慰藉灵魂好似清云飘拂。多少回抑郁,多少回愤懑,多少回涛澜起伏,一杯铁观音茶就能抚平胸中波折,泰然面对漫无际涯的沧桑,拥有天圆空阔,大地轻柔,不啻宽怀有岸。感觉到濡润着茶香的每一时刻都是那么恬适,世上没有绕不过的滩,也没有避不开的浪。

生于南国的铁观音每年上市都很早,到了清明前后即可采摘,春风里的安溪,阳光明媚,白云缥缈,处处飞红滴翠。茶树昕昕抽出紫色嫩芽,漫山遍野芳菲浮掠,茶歌从心中流出,宛如清溪回转。采茶人的纤指在茶棵间轻灵地曼舞,摘下的嫩芽就成了制茶的超级鲜叶。

铁观音的制作异常考究,第一步要进行鲜叶晾青,接着是晒青、做青、炒青,杀过青再行初揉、初烘,其后才能进入复揉和烘干阶段,整个制作过程一环紧扣一环,力求至善至美。其他类别的茶叶只一步就结束了杀青和揉茶,随即就炒制烘焙,铁观音却要分做四步杀青,揉茶也是两道工序,形成了半发酵的独特效果,占有绿茶和红茶的双重优势,成茶后质量必定上乘。它给人以启示,唯有精制才能出珍品。铁观音因此而别具风韵,成为茶中无以伦比的佳茗,通行八方,久久兴盛。

依据香型而论,铁观音则是一种系列茶——

清香型铁观音茶,清汤绿水,叶片展开后,像刚摘下来的一般新鲜娇艳,感觉着嫩芽的清香似乎还沾在指甲上。浓香型铁观音茶,汤色莹润透明,如琥珀溶于暖泉,眩耀着薄薄的金光,茶味浓酽甘爽,直透肺腑,舒扬的叶片墨绿中带有微黄,亮似云朵,情怀千里万里。韵香型铁观音茶,为清香型与浓香型的复合品种,汤色温雅,通灵亮丽,香味先淡后浓,芳醇悠长,一直浸染到心底。陈香型铁观音茶,是贮存多年经过反复制作的特例形态,隔一两年就要用炭火熏灼一次,形成了精品中的绝品,柔韧的茶汤明丽荡漾,漫溢着带有炭糊味的妙香,噙在口中仿佛是乡情飘忽在心上,亲切如含泪入梦。

铁观音内涵饱满,既是茶叶的品牌,也是茶树的名称。到过安溪的人都能领略到一种真谛,种茶似作画,制茶如写诗。茶的品质既要看原料,又要看制茶人的才智和技艺。有好茶树才能长出好鲜叶,好鲜叶被施与人的聪颖及精工才能成为好茶,恰如万事都是好在根本。铁观音得一方人杰地灵,才拥有了超常的高品位,演绎出茶心茶道。安溪的仙气造就了铁观音的盛誉,铁观音又时时传扬着灵盈之地的安溪。

 

 

 

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